今天介紹的是酸辣生蝦, 基本上這道菜還蠻無腦的. 唯一重要的是蝦子要新鮮, 建議用活蝦. 任何食物都有風險, 尤其是海鮮類. 所以不管在怎麼蝦子再怎麼新鮮幼童跟孕婦不建議食用這道菜
首先 材料
香菜 60g (8-9束)
大蒜 90g (約20瓣)
辣椒 20g (8根)
檸檬 1/2顆
魚露 3 茶匙
活蝦 300 g (半台斤) 重要!!!
所有材料我都會盡量用重量跟容量來表示. 但是後面會註解一些常用的單位, 方便各位使用
首先香菜洗淨 尤其是根部 除非你真的很想吃土
順便把一些爛掉的葉子挑掉
把根部切掉
留幾片葉子稍後擺盤用
然後剁碎它 切法看個人喜好 我是習慣這樣切
如果你想學雞姐的二刀流我也沒有意見 不要剁成泥就是
取一個乾淨的碗 把香菜放到裡面
蒜頭壓扁去皮
蒂頭去掉
繼續切碎
切到差不多這種質感 一樣找個乾淨的碗放著 備用
再來是辣椒, 一樣是去頭切碎 切完之後找個碗放起來備用
如果不吃辣可以把辣椒子去除, 如果不吃辣不吃香菜又不吃蒜....那我會建議去吃月亮蝦餅~"~
要注意的是, 切完辣椒 弄好之後 建議拿肥皂把手洗乾淨. 不然等等手摸到眼睛鼻子或其他敏感部位會很難過. 除非你很享受這種快感
好了開始要調了, 食譜只是個參考. 口味這種東西 因人而異. 口味重的辣椒蒜頭可放多點. 調的時候下手不要太重. 一點一點慢慢放 試了味道在調整 不夠鹹就加魚露, 酸度不夠檸檬汁可多加
把辣椒, 香菜, 蒜頭 攪拌均勻 加入 魚露三茶匙
檸檬汁約半顆 怕辣的可以一小撮糖進去 (糖可緩和辣的口感) 我是沒有加
這次因為是用手工切 (懶得拿) 感覺蔬菜的味道沒甚麼出來 (上次是用調理機) 就拿個桿麵棍把一些汁液搗出來 香氣會比較好
如果家裡有調理機也可以用打的 不要打太的過爛 材料分開打就是 順序是香菜 蒜頭 辣椒. 不然打一次洗一次也夠煩的
再來是蝦子 買回來都是活跳跳的 先拿流動的水把他們洗乾淨 瀝乾之後 丟到冰箱冷藏庫念個大悲咒賜牠們個安樂死
大約1~2個小時後看所有蝦子都已經到西方極樂世界就可以開始下個步驟.
去頭撥殼, 殼跟頭記得留起來 可以煮湯或是提味之類的東西. 千萬不要丟掉 不然阿基師大神會託夢找你算帳
撥完之後開背
去除泥腸 這隻蝦臨終前似乎有上過廁所 還算乾淨
開背可以切深一點 以不切斷並能夠攤平在盤上為原則
蝦子處理完後再放在冰箱備用
上桌前在放在冰塊上面 蝦子上面放上醬料 擺上裝飾用的香菜 就搞定了
(家裡找不到適合做冰塊的容器 所以這次成品有點醜, 不做冰塊也可以)
總結:
因為這次要買的沙蝦量體有點多 但是都不大隻就是. 所以味道沒調太重 不然吃不完那麼多.
不做冰塊也可以 但是蝦子處理完之後最好能夠放在冰箱冷藏冰鎮之後再上桌, (或是先處理蝦子在處理醬料也是個方法)
各位自己在買的時候可以買大隻點的 賣相口感會比較好 但是注意一定要買活的 除非攤商願意開蝦子的死亡證明給你,
海鮮生食的風險較高 孕婦 幼童 抵抗力差的人 避免食用
跟外面餐廳一隻酸辣生蝦動不動都可以買個便當的價錢, 自己動手做得比較經濟實惠, 食材的新鮮度也比較有掌握
用不完的醬料可以買條魚把醬料放在上面清蒸 最後在擠上點檸檬 就可以消耗掉了
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