好了 今天來介紹培根蛋麵 其實蠻簡單的 算是懶得煮又懶得買的時候會吃的戰備存糧
以下材料是一人份
巴西利 少許
大蒜 1顆
義大利培根 Pancetta 1片 (約40g) 這隨個人喜好
帕瑪森起司 20g 磨碎 (一樣隨個人喜好)
蛋 1顆
義大利麵 100g
先介紹重點材料 義大利培根 Pancetta
他有點像培根 但是他沒有經過煙燻製程
這塊是我自己做的 至於怎麼做 自己乖乖的去查吧
不難 比較花的是時間 (需要2~3禮拜熟成)
不是我不想告訴各位 是因為做這個東西有一定風險
因為生肉處理不好會有肉毒桿菌
肉毒桿菌這種東西 只要有一罐可樂瓶的大小
就足以消滅地球上的所有人類
醫美用的那種是稀釋到很淡的程度的
而且我有放少許的硝 台灣天氣熱 我怕壞
一般的香腸臘肉都會加 不要每天吃其實對人體都還好
因為硝可以抑制肉毒桿菌的生長
而且我放的量比法定標準少很多
台灣的標準比國外整整多了三倍 也難怪那麼多洗腎的
主要是我怕死~"~ 慢性中毒比立刻死亡的好
(謎之音: 至少可以多吃幾頓飯)
綜合以上兩點 風險性比較高 所以有興趣的就自己去查怎麼做吧
不然也可去進口超市買
不過真的很貴....100g=>NT$400
用一般培根代替口味怎樣我是沒試過
不想花大錢又不想自己做的可以試看看
我就是被這個價錢刺激到 所以自己做 放張成品照
好了 開始做了 首先 把蛋黃取出來
加入剁碎的巴西利 其實這個東西不會太難買
傳統市場偶而會有賣 我都便宜的時候買一大把 洗一洗
葉子拔下來丟冷凍~
加入磨碎的帕瑪森起司 約20g 其實我每次加都憑感覺
是要PO食譜才去量一下 看個人喜好加就可以了
用叉子或筷子稍微攪拌一下
把培根切成條狀 大約火柴棒的大小
這隨便啦 你要多大塊都可以 你想做東坡培根蛋麵也可以
再來把蒜磨成泥
我是家裡有上面這個磨泥器 沒有的話就土法煉鋼
用菜刀切碎之後再用菜刀去嚕他 (如下圖所示)
嚕玩之後再繼續切碎 在嚕
當然有壓蒜器的話是最快 我是嫌貴又不是很常用 所以沒買
再來小鍋內放入義大利培根爆香 可以加點油進去 這樣比較快
不加也可以 因為培根自己會出油
等到變得跟下圖一樣有點金黃的時候
把磨好的蒜泥丟下去
等到蒜頭的香味上來 顏色也變金黃的時候
離火把油濾掉 其實這個油也可加到醬汁內
應該會很香
只是我怕胖 所以~~~讓其他勇者去挑戰吧
把炸好的蒜泥跟培根放約2/3進去醬汁裡面
留下1/3之後要拿來裝飾用
起鍋煮煮麵水 記得丟點鹽下去
精準的說是1公升的水要對12克的鹽
但是隨便丟幾匙下去也就夠了
水滾之後把麵丟下去
記得要拌一拌 因為一般家庭不會有起很大鍋的煮麵水
義大利麵很容易沾黏在一起 兩條變一條 所以稍微拌一拌
再來把麵撈起來 稍微瀝乾
煮麵的時間的話依照每牌子義大利麵煮的時間不一定
通常的是包裝上的建議時間減去1-2分鐘 看你喜歡吃哪種的口感
我這個是建議十分鐘 我煮9分鐘就起鍋了
如果你習慣倒在水槽裡面瀝的話
記得留一杯或一碗的煮麵水起來
把麵倒到弄好的蛋黃醬汁內
然後就拿夾子或筷子拌勻他 蛋黃很黏
拌不開的話可以加點煮麵水進去 一次不要加太多
不夠再加就好
拌勻之後呈盤 灑上之前預留的義大利培根
加點現磨黑胡椒
再放點現磨帕瑪森起司當裝飾 完成!!
其實這個還真的蠻簡單的
有著濃郁的蛋黃味道 帕瑪森的起司味 跟酥脆又鹹香鹹香的義大利培根
還蠻值得自己做的 主要是因為不太費工
外面坊間吃到的幾乎都是用煙燻的培根 而不是義大利培根
一是因為成本考量 二是自己也懶的作
其實吃過義大利培根的就知道 跟一般培根的香味與口感就差了十萬八千里
順帶一提 外面賣的培根 很多也沒有經過所謂的"煙燻"製程
大部分都是泡在所謂的"煙燻液"然後就出貨了
所謂煙燻液 簡單的講 就是煙燻味道的香精
而且外面大部分的店家會加鮮奶油
據說義大利當地的Carbonara是不加鮮奶油的 主要是我也沒去過 無從查證
加鮮奶油也不太難吃 因為蛋黃很濃郁 加點鮮奶油作為潤滑效果還不錯
但是絕大多數都是本末倒置 麵裡只有鮮奶油的味道 沒有蛋香跟帕瑪森起司的味道
這大概也是一種偷成本的方式吧
好了 牢騷發完 下一篇會PO 波隆納肉醬 Bolognese
時間不一定 主要是看這個月上傳的流量用完沒 Orz
敬請期待
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