最近搬家 很久沒放新的食譜上來 今天介紹的是起司蛋糕
理論上應該不難 因為我對烘焙還蠻苦手的~
首先是材料 下面的材料可做出八吋的蛋糕
Cream cheese 起司乳酪? 680g (3杯)
糖 200g (1杯)
蛋 5顆
香草莢 (一條) 或兩茶匙的香草精
鮮奶油 78g (1/3杯)
黃檸檬 一顆
再來一些必備的器具
刮刀 打蛋器 另外一個叫甚麼我還真的不知道
我平常是拿來磨起司的 今天要拿來磨檸檬皮 沒有的話也可以用削皮器把檸檬皮削下來再切碎
蛋糕模
第一次做可以考慮先買鋁箔紙做的拋棄式的 (圖左)
口味真的很喜歡又會常做的畫在考慮買這種可以重複使用的 (圖右)
首先 把乳酪起司跟蛋拿出來退冰 大約要三小時 軟化之後比較好處理
可以把乳酪起司切成小塊 會比較快 我是去好事多買的
一條3磅(1.36kg) 直接對半砍 剛好做兩個
香草莢把他對半開
再把刀把籽刮出來
把刮出來的籽丟到糖裡面 剩的香草莢可以丟糖罐裡做香草糖
喝咖啡可用 因為我不喝 所以丟了~
然後用糖把香草籽搓開 因為我一手要拿相機
沒辦法顯示兩手搓的照片 就有點類似洗米的那種方式
糖應該就會變成這樣 有小小的黑點點 沒有很大的黑點點
再來把烤模塗上奶油 再放到冰箱
三小時或起司乳酪軟化了就可以先把它打散打軟
打散之後放入糖跟檸檬皮削
打到糖都差不多化了 沒甚麼顆粒感的時候
差不多跟下圖的質感類似
現在開始加蛋 一次加一顆 (用香草精的可以在這裡加入)
打均勻之後再拿刮刀把容器的旁邊跟底部刮一刮
往中間集中後 在打下一顆 重複這兩個步驟 把五顆蛋打完
再來加入鮮奶油 一樣打均勻之後再拿刮刀把旁邊跟底部挖起來拌一拌
烤箱先預熱十分鐘 (170 C) 烤盤上面放著蛋糕模
把做好的麵糊倒進去模子裡面
看看表面是否有明顯的氣泡 有的話用牙籤把它挑掉
然後送入烤箱內 把烤盤拉一點點出來 (夠倒水的程度)
倒入熱水 家裡沒熱水器或開飲器的請先煮好
烤一個小時 下面這張是一個小時後開箱照
可以拿東西稍微搖晃一下 如果還是像水一樣很晃 那表示還沒好
像果凍以上那種搖晃感就表示烤好了
好了之後把烤箱的火關掉 把烤箱門打開一個小縫
放一個小時
這是關火一小時之後的開箱照 跟上面那顆不是同一顆
這顆是自用的 拍上面那顆的時候忘記照相~"~
放了一個小時之後就可以拿出來 放涼之之後丟冰箱
放隔夜之後再脫模跟分切
我這次就直接拿出來脫模 因為有餓死鬼一直跟我吵這要這個
裝盒 我是蛋糕還溫的時候就裝盒加蓋
各位有裝盒加蓋的話盡量避免在蛋糕還熱的時候處理
因為會有水蒸汽 會把蛋糕弄濕
再來放張裝高貴的斷面秀
總結: 其實做這個並不難 因為我不太擅長做甜點 也沒失敗了
最重要的心法是 不要把空氣打進去 如果空氣打進去太多
紐約起司蛋糕很容易烤成大峽谷蛋糕 (蛋糕表面會裂開)
所以有電動攪拌器的朋友 最好不要使用
真的要使用的話 把cream cheese打軟之後就用手動的話會比較保險一點
另外令我疑惑的是 半條乳酪起司成本就要$140了還要加蛋有的沒的
這一顆成本最少也要兩百塊以上
外面一個乳酪起司蛋糕便宜的可以賣到300~400
我還真的蠻納悶到底是用甚麼做的
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