好了 今天介紹的是波隆納肉醬 聽起來很高級 實際上就是路邊常吃到的義大利肉醬麵
看食譜上面的說明這個版本是拿坡里的版本 比較偏橘色 而不是常見的紅色
照起工來做就是了 我之前上網還看到某個部落客 PO所謂的波隆納肉醬做法
居然是...
洋蔥加上番茄醬跟肉末 我看到之後感到一股淡淡的哀傷.....
這種感覺像是把炒一炒肉末加上豆腐跟TABASCO辣椒醬
然後告訴你這是麻婆豆腐一樣的道理
真正的作起來還算蠻費時 費工我是覺得還好 常拿刀子 切的快就沒花多少時間
如果沒有長時間的耐性 跟準備在廚房噴汗快一個小時的朋友
麻煩請按上一頁
好了 介紹材料時間
豬絞肉 500g
牛絞肉 500g
紅蘿蔔 1根 (約200g)
西洋芹 4-5根 (約200g)
洋蔥 1顆 (約200g)
大蒜 4瓣
牛油(butter) 100g
橄欖油 60g
義大利培根(pancetta) 100g
白酒 375ml (約半瓶)
牛奶 600ml
番茄罐頭 400g (用新鮮的也可以)
高湯 250ml (可用水 或是牛奶 看個人喜好 我這次沒高湯 就用牛奶了)
看完以上落落長的材料千萬莫驚莫害怕
看起來很複雜 其實很簡單 義大利培根沒有的話用一般培根也可以代替 影響不大
當然照片上那條是自己做滴 因為外面很貴~"~
你有本事來跟我自取的話 我不介意分個一兩片給各位
首先 把西洋芹 紅蘿蔔 大蒜 洋蔥 都切成小丁然後根切成火柴棒大小的義大利培根放一起
就切成長條狀再切就好了 上手就還蠻快的
再來把橄欖油跟牛油放入鍋中開火熔化
把剛剛那些材料丟進鍋裡翻炒
炒到蔬菜軟化出水之後 倒至深鍋 (紅蘿蔔比較難軟 可以先無視 其他材料軟掉就好)
好了 現在開始噴汗階段 用剛剛炒菜的鍋子 把肉放進鍋內翻炒 不要一次全下
一次加一小把 全部的肉大約分5~6次下 看你鍋子大小
炒散之後在加下一把
全部加進去之後 火就不用調太大了 差不多中小火吧 等等要把肉炒到有點焦黃感
火太大很容易臭火乾 注意鍋子旁邊的部分 盡量把它刮除到鍋底集中 鍋邊比較容易焦
鍋底有這種焦黃感是正常的 這就是我們要的東西
炒到類似度小月擔仔麵肉燥那種顏色就可以了 秘訣是 不要一直炒它
差不多30秒到1分鐘翻一翻
來張近照 豬肉比較難焦糖化 基本上弄到牛肉變的焦黃焦黃就可以了
再來倒入白酒 用肉跟鏟子 把鍋子裡面焦黃的鍋渣洗乾淨
來張洗乾淨的照片
洗乾淨之後把它倒入剛剛放菜的深鍋
開火之後加入番茄罐頭
倒入牛奶
因為我沒高湯 所以我用牛奶代替 用水也可以
等滾了之後加入大量的胡椒
鹽這裡下手輕一點 有味道就好了 不要下太重
因為等等要燉蠻久的 汁會收
然後轉成文火不加蓋 把你的計時器去計時四個小時
差不多一個小時看火一次 把它攪一攪
這個是一個小時的照片
這是兩個小時的照片
這是三個小時後的照片
還剩下一個小時 最後一個小時要看得稍為勤快一點
差不多15分鐘看一下 攪一下 不然容易焦
這個是四個小時後功德圓滿的照片 記得做最後的調味
我是燉四個小時 但是這種東西會因為每個人的鍋子不一樣而有所出入
原則上就是煮到醬汁不再水水的 而有鮮奶油的那種濃稠度就可以了
再來煮麵 之前一篇介紹Carbonara有講解過
就不再贅述煮麵的方法了 (1人份的義大利麵約100g)
一樣 好之前1~2分鐘撈起來 放到鍋子裡面跟肉醬混合 記得開火
可以加點奶油進去 賣相口感會更好 我是沒加
這種事情給勇者去做就好了 太乾的話一樣加點煮麵水進去
灑上黑胡椒跟帕瑪森起司 完工
吃後心得:
跟外面一般的口感不同 因為用了牛奶 緩和了番茄的酸味
而經過長時間的燉煮 把紅蘿蔔跟芹菜還有洋蔥的甜味都煮出來了
跟外面一般的比較起來溫和許多
焦糖化的牛絞肉吃起來口感特別好 (噴汗噴的有價值)
並且充滿了肉香味
唯一美中不足的地方 是這次犯懶 紅蘿蔔跟芹菜切的太大塊了一點
應該切小塊一點賣相會更佳
做這個的好處是 一次煮一大鍋 可以丟冷凍可以吃很久
丟冷凍記得用密封的袋子裝好 如果用盒子裝
記得在上面鋪一層保鮮膜 之後再蓋蓋子
盡量不要讓肉醬接觸到空氣 不然容易凍傷變乾
而且妙的是 我好像也沒加到水
搞不懂外面的店家怎麼標榜著一滴水都沒加就好像發現新大陸一樣
好了 不囉嗦了 各位請慢用吧
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